Approfondimento - Bevande Rosso Mattone

Più diffuse sono le bevande di colore simile al rosso mattone.
La birra è una tra le bevande più antiche del mondo: esistono testimonianze della sua esistenza dal settimo millennio a.C.: venne citata addirittura nel più antico codice di leggi della storia (il codice di Hamurrabi), nel quale chi annacquava la birra poteva essere condannato a morte.
Le birre rosse possono essere a bassa fermentazione (birre lager) o ad alta fermentazione (birre ale) o di frumento ad alta fermentazione (birre weiss).
Le birre rosse a bassa fermentazione vengono normalmente dalla zona della Baviera e sono chiamate dunkel e sono la birra tradizionale di Monaco

E le marzen

Mentre le birre rosse ad alta fermentazione provengono normalmente dal Belgio (le birre ambrate di abbazia) e dal Regno Unito.

Le weiss sono invece delle birre tradizionali tedesche, derivanti dalla fermentazione del grano misto a malto d'orzo anziché del solo malto d'orzo

Anche il vino rosso è di color rosso scuro, tendente al rosso mattone. E' il vino che proviene da vitigni di uva rossa. In Italia la produzione di vino rosso è diffuso in tutta Italia, ma è particolarmente diffuso nelle regioni del Piemonte (Barolo, Barbera, Bonarda, Dolcetto e Grignolino), Toscana (Chianti, Brunello di Montalcino, Morellino e il Nobile di Montepulciano), Abruzzo (Montepulciano), Puglia (Primitivo), Sicilia (Nero d'Avola, Syrah), Emilia-Romagna (Sangiovese).
Oltre ai vini ricordiamo il Vermut, che è un vino liquoroso ideato a Torino nel 1786

Il Campari, che è un bitter alcolico che deriva dall'infusione di erbe amare, piante aromatiche in miscela di acqua e alcool.

Inoltre di colore tendente al rosso mattone abbiamo anche gli amari alcoolici, che sono molto diffusi in Italia del Sud, come l'Amaro Averna, di Caltanisetta, il Vecchio Amaro del Capo, di Limbadi (Vibo Valentia), l'Amaro Lucano, di Pisticci (Matera). Ricordiamo inoltre il Cynar.

Step 12 - Rosso mattone in cucina

Diversi cibi e ingredienti hanno un colore rosso mattone o comunque simile al rosso mattone.
Iniziamo con gli ingredienti, che presentano questo colore, poi passiamo alle preparazioni.

Tra gli ingredienti principali troviamo:

La barbabietola

La cipolla rossa di Tropea

I datteri

Le olive kalamata

Il pomodoro San Marzano

Il tonno rosso

I fagioli rossi (Azuki)

Tra le preparazioni troviamo:
la torta americana red velvet, il cui classico colore rosso è dato da coloranti alimentari. La tonalità di rosso dipende dai coloranti usati.

le tagliatelle alla bolognese di colore rosso scuro dato alla combinazione tra sugo al pomodoro e la carne tritata.

la caponata, piatto tipico della tradizione culinaria siciliana a base di pomodori, melanzane, sedano, cipolla, olive e capperi (versione palermitana), che oggi è generalmente accompagnata a dei piatti di pesce, ma che nella tradizione povera era considerato come un piatto unico, al quale veniva accompagnato del pane.
Una versione senza verdure (melanzane) era usato dall'aristocrazia siciliana per accompagnare la lampuga, un pesce dalla carne molto pregiata ma asciutta.
Della caponata siciliana esistono diverse versioni: nella versione di Agrigento, oltre alle melanzane ci sono anche i peperoni, i pinoli e le mandorle. In alcuni paesi dell'agrigentino vi sono anche i carciofi. A Trapani oltre ai peperoni sono aggiunte le mandorle tostate. A Catania si aggiungono alla versione palermitana anche i peperoni gialli e i peperoni rossi.

il caciucco, altro piatto con un colore dominante rosso. E' un piatto tradizionale del litorale tirrenico della Toscana, in particolare di Livorno e Viareggio. Anche il caciucco, come la caponata, viene dalla tradizione povera: è infatti una zuppa di pesce composta da diversi crostacei, molluschi e pesci. Gli ingredienti, nella tradizione, possono variare a seconda del pescato del giorno.

Tra le specialità gastronomiche regionali troviamo:
preparazioni di carne cruda, come la carne cruda all'Albese, tipica del Piemonte

Abbiamo anche i salumi tipici, come la carne salada, tipica del Trentino

il prosciutto crudo San Daniele, tipico del Friuli

il Prosciutto crudo di Parma, tipico dell'Emilia

e in ultimo la nduja, che è un salume di carne suina spalmabile con peperoncino tipico della Calabria.